Trianon oder Royal
Entdecken Sie das Rezept für königliche Schokolade, auch bekannt als Trianon. Knusperschokolade oder Knusperschokolade, leicht und knusprig, Schokoladenliebhaber werden darauf reinfallen! Einem Bäckerdessert würdig, werden Sie Ihre Freunde begeistern. Außerdem kann er sich am Vortag vorbereiten.
Die Dacquoise:
• 90 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 3 Eiweiß
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
Den traditionellen Backofen auf 165°C (Thermostat 3) vorheizen. Bereiten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 20-22 cm vor, indem Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Boden schieben und die Innenseite des Kreises leicht einölen.
Wiegen Sie die Zutaten ab und mischen Sie dann das Mandelpulver mit dem Puderzucker in einer Schüssel, gebrauchsfertig.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Schlagen Sie sie zu festem Schnee und gießen Sie nach und nach den Puderzucker ein.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter das Eiweiß heben.
Diese Dacquoise in der Springform anrichten und 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen abkühlen lassen.
Wenn es warm ist, öffnen Sie das Scharnier und nehmen Sie die Dacquoise aus der Form, ziehen Sie sie vorsichtig vom Backpapier ab und legen Sie sie auf ein anderes sauberes Papier. Reinigen Sie das Scharnier. Dann die Dacquoise mit dem Scharnier zurück in die Form legen und einen Rhododstreifen hineinschieben. Diese Walze verleiht der Torte eine gleichmäßige und damit „professionellere“ Präsentation.
Die knusprige Praline:
Poulain Dessert Pralinoise
• 200 g Praline oder Schokoladenpraline
• 9 kleine Päckchen Spitzenpfannkuchen vom Typ Gavottes
• 40 g Praline
Die Pralinoise in einer Schüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten ohne Rühren schmelzen.
In der Zwischenzeit die Spitzenpfannkuchen zerbröseln und zusammen mit der Praline zu der geschmolzenen Praline geben. Alles gut vermischen.
Die knusprige Praline auf der abgekühlten Dacquoise verteilen und alles zusammenpacken.
Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank beiseite stellen.
Schlagsahne mit Schokolade:
• 300 g 55% dunkle Schokolade
• 50 cl ganze flüssige Sahne
Damit die Schlagsahne “nehmen” kann, muss die flüssige Sahne sehr kalt sein. Gießen Sie es in einen tiefen Behälter und stellen Sie es für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Lassen Sie auch die Peitschen des Mixers oder der Küchenmaschine im Gefrierschrank abkühlen.
Schmelzen Sie die Gebäckschokolade in einem Behälter im Wasserbad bei schwacher Hitze unter einem Deckel und lassen Sie sie mindestens 5 Minuten lang erhitzen, bevor Sie umrühren.
Die flüssige Sahne auffangen und mit gekühlten Schlagsahnen zu Schlagsahne schlagen. Wenn es fest wird, fügen Sie nach und nach die geschmolzene Schokolade hinzu, die bereits abgekühlt ist. Einige Minuten schlagen, bis eine feste Schokoladenschlagsahne entsteht.
Mit einem Spatel gleichmäßig auf der knusprigen Praline verteilen.
Bis zum Servieren über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Kuchendekoration:
• 2 TL. bitteres Kakaopulver
• Mandelsplitter, Schokolade in Zigaretten …
Wenn es Zeit für das Dessert ist, nimm den Kuchen aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie einen Chinesen und streuen Sie schwarzes Kakaopulver darüber.
Dann das Scharnier entfernen. Nehmen Sie eine flache Servierplatte und schieben Sie das Trianon vorsichtig mit dem (sauberen) Backpapier darauf.
Es genügt dann, dieses Blatt vorsichtig zu entfernen. Entfernen Sie auch das Rhodoidenband. Verfeinern Sie die Dekoration nach Belieben oder servieren Sie sie wie sie ist.
Bemerkungen :
Ich habe auch eine weiße Schokoladenversion probiert, die absolut göttlich war! In diesem Fall bereiten wir eine Schlagsahne mit weißer Schokolade zu, indem wir die dunkle Schokolade durch die gleiche Menge Teigweiß ersetzen und es ist notwendig, ein Gelatineblatt bereitzustellen, um das Abbinden zu erleichtern. Ein Test für Liebhaber weißer Schokolade wie mich!
Um Pralinen durch ein Bio-Produkt zu ersetzen, gibt es in Frankreich die Marke Rapunzel, die ihre Nirwana-Milchschokoladen-Pralinentafel anbietet. Sie bieten es sogar in einer veganen Version an!
Und für die Spitzen-Crpes bietet die köstliche bretonische Marke Traou Mad de Pont Aven ihre Bio-Spitzen-Crpes an, die ich noch nicht finden konnte …
