Schnelles Zucchini-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

1Bund Dill gehackt
1Stk Knoblauchzehe klein geschnitten
4EL Olivenöl
1Prise Salz, Pfeffer
4Stk Tomaten gehäutet in Viertel geschnitten
1TL Tomatenmark
500g Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
1Stk Zwiebel gewürfelt

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel kurz anschmoren, dann Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren 8-10 Min. schmoren.
  2. Dann Knoblauch, Tomatenviertel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt weitere 5 Min. schmoren lassen.
  3. Das Gemüse in eine angewärmte Schüssel füllen und mit Dill bestreut sofort servieren. Dazu gibt es Vollkornnudeln und geriebenen Käse.


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