Wurzelsuppe

Zutaten für 4 Portionen

1Stk Karotte
1Stk Petersilwurzel
2Stk Schalotten
1Stk Knoblauchzehe
4EL Olivenöl
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
0.75l klare Gemüsesuppe
0.25l Obers
1Spr Zitronensaft
1Prise Muskatnuss (gerieben)
4Bl Salbei
1Zweig Petersilie
100g Knollensellerie

Zubereitung

  1. Aus Omas Küche stammt diese würzige Suppe. Dazu beginnen mit dem Wurzelgemüse (Karotte, Knollensellerie, Petersilwurzel) – das geschält und von den nicht essbaren Enden befreit wird. Auch Schalotten und Knoblauch werden geschält und anschließend alles zusammen klein geschnitten.
  2. In Olivenöl wird das klein geschnittene Gemüse in einem Suppentopf angeröstet, bis es eine leichte Bräunung hat. Dann wird mit Gemüsesuppe abgelöscht, einmal aufgekocht und die Hitze reduziert.
  3. Mit Obers aufgegossen und mit Salz, Muskat und Pfeffer gewürzt lässt man das Gemüse weichkochen. Inzwischen Salbei und Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden.
  4. Ist das Gemüse verkocht, kann die Suppe mit dem Stabmixer püriert. Nochmals mit Zitronensaft sowie Salz und ein wenig Pfeffer abgeschmeckt wird die Wurzelsuppe mit den frischen Kräutern bestreut angerichtet.


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