Zutaten:
1,5 Liter Muscheln
250 g Arborio-Rundreis
30 g Parmesan
10 cl trockener Weißwein
150 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Butter
3 Safranstempel
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
Vorbereitungsmethode:
Die Muscheln abkratzen, entgraten und waschen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Knoblauchzehen schälen, halbieren. Öl in eine Auflaufform geben, Knoblauch und Muscheln dazugeben. Abdecken und bei starker Hitze kochen.
Wenn die Muscheln geöffnet sind, gießen Sie den Inhalt der Auflaufform in ein Sieb über einer Salatschüssel.
Den Kochsaft in ein Messglas geben und mit Wasser auffüllen, um 50 cl Flüssigkeit zu erhalten. Leicht salzen und diesen Kochsaft in einem Topf bei schwacher Hitze aufbewahren. Muscheln schälen und beiseite stellen.
30 g Butter in einer Auflaufform bei schwacher Hitze schmelzen, Zwiebeln 3 Min. anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu, ohne das Rühren zu unterbrechen, und kochen Sie 3 Minuten weiter. Mit Wein beträufeln, verdampfen lassen, dann 2 Schöpfkellen des reservierten Kochsaftes in die Auflaufform geben. Lassen Sie den Reis 5 Minuten kochen, ohne zu stoppen. Safran zugeben, dann noch 2 Schöpfkellen Kochsaft in die Auflaufform geben, garen, ohne zu wenden.
Wiederholen Sie den Vorgang und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einem sparsamen Messer Parmesanspäne schneiden. Restliche Butter und Muscheln zum Risotto geben. Vor dem Aufteilen auf Teller gut mischen.
Mit Parmesan und glatter Petersilie dekorieren.
