Zutaten für 4 Portionen:
| 450 g | Kürbisfleisch |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 350 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 Liter | Gemüsebrühe, heiß |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 50 g | Parmesan, frisch geriebener |
| Pfeffer | |
| ½ Kästchen | Kresse |
Kürbis-Risotto
Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen, aufkochen. Nach und nach die Brühe angießen. Den Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Créme fraíche und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Kresse abschneiden und aufstreuen.
| Arbeitszeit | ca. 20 Minuten |
| Koch-/Backzeit | ca. 25 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 45 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Kcal p. P. | ca. 630 |
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