Burgis Kornspitzstangerl
Schritt 1
Zutaten lt. Rezept bereitstellen:
- 500 g Weizenmehl, Vollkorn, feines (Kleie leicht ausgesiebt)
- 4 g Backmalz, optional
- 300 g Naturjoghurt, eher kühl
- 100 ml Wasser, lauwarmes, ca. nach Mehlbeschaffenheit
- 1 EL Essig
- 2 EL Öl, neutral
- 15 g Hefe, frisch
- 14 g Salz
- 1 TL Honig ODER:8 g Zucker
- ½ TL Fenchelsamen, gemahlen
- ½ Kümmelpulver
- 50 g Sonnenblumenkerne, geschrotet
- 30 g Leinsamen oder Sesam (grob geschrotet)
Schritt 2
Die Hefe …
Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig auflösen.
In die Mitte ins Mehl, dieses evtl. mit Backmalz vermischt, gießen, mit Mehl bestäuben und 15 Min. aufgehen lassen.
Schritt 3
Die restlichen Zutaten …
Dann mit den restlichen Zutaten (außer den Saaten) vermischen.
Schritt 4
Zu einem Teig verkneten …
Teig gut im Langsamgang der Maschine kneten, bis der Teig schön plastisch wirkt.
Schritt 5
Teig ruhen lassen …
Feucht zugedeckt zirka 40 Minuten rasten lassen. (Sollte der Teig da noch nicht gut aufgegangen sein, noch mal gut zusammenstoßen und erneut 30 Min. aufgehen lassen)
Schritt 6
Laib formen …
Dann kräftig durchkneten, einen Laib formen, diesen dann vierteln und noch mal diese Teile teilen.
Schritt 7
Zu Brötchen schleifen und zu Strängen rollen …
Nach 5 Min. Rastzeit zu glatten Kugeln schleifen und dann zu Strängen rollen, dabei an den Enden dünner werden.
Schritt 8
Teiglinge mit Wasser besprühen …
Nun gut mit Wasser besprühen und die Oberseite in die Saaten drücken.
Schritt 9
Kornspitzstangerl rasten lassen …
Erneut zugedeckt 30 Min. rasten lassen.
Schritt 10
Kornspitzstangerl backen …
Im vorgeheizten Backrohr bei 230°C anbacken, nach zehn Minuten auf 190°C reduzieren und zirka 25-30 Minuten gut braun fertig backen.
Schritt 11
Fertig zum Genießen:
Tipp:
Natur-Joghurt kann auch durch Naturmolke, Kefir oder Buttermilch ersetzt werden.
4 g Backmalz unter das Mehl gemischt, machen dieses Gebäck etwas fluffiger; ich hab darauf verzichtet, rate dennoch nicht ab!
