Brötchen – schön knusprig
Schritt 1
Zutaten lt. Rezept bereitstellen:
- Für den Teig: (Vorteig)
- 3 g Hefe, frisch
- 125 g Weizenmehl, Type 550
- 140 ml Wasser, kalt
Für den zweiten Teig: (Hauptteig)
Schritt 2
Vorteig zubereiten …
Die Zutaten für den Vorteig gut miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. stehen lassen. Je länger, je besser.
Schritt 3
Hauptteig zubereiten …
Die Zutaten für den Hauptteig (bis auf das Salz) mit dem Vorteig gut zu einem glatten Teig kneten. Anschließend das Salz zugeben und noch etwa 2 Min. weiter kneten, bis der Teig schön elastisch ist. Abgedeckt 2 Std. gehen lassen.
Danach aus ca. 80 g schweren Teigstücken Brötchen schleifen (ergibt 10 Brötchen).
Schritt 4
Auf ein Blech setzen …
Auf ein Blech setzen und noch einmal 1 Std. abgedeckt gehen lassen (ich stecke das Blech in einen großen Plastikbeutel). – Habe ein Brottuch verwendet –
Schritt 5
Brötchen einschneiden …
Die gegangenen Brötchen gut mit Mehl bestäuben, und einschneiden.
Schritt 6
Brötchen backen …
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad O/U Hitze 20 – 25 Min. backen. Zu Anfang und zwischendurch kräftig schwaden.
Schritt 7
Fertig zum Genießen:
