Brötchen – schön knusprig

Brötchen – schön knusprig

Schritt 1
Zutaten lt. Rezept bereitstellen:

  • Für den Teig: (Vorteig)
  • 3 g Hefe, frisch
  • 125 g Weizenmehl, Type 550
  • 140 ml Wasser, kalt

Für den zweiten Teig: (Hauptteig)

  • 200 g Weizenmehl, Type 550
  • 200 g Weizenmehl, Type 1050
  • 5 g Hefe, frisch
  • 160 ml Wasser
  • 10 g Salz

Schritt 2
Vorteig zubereiten …

Die Zutaten für den Vorteig gut miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 24 Std. stehen lassen. Je länger, je besser.


 


 


 


 

Schritt 3
Hauptteig zubereiten …

Die Zutaten für den Hauptteig (bis auf das Salz) mit dem Vorteig gut zu einem glatten Teig kneten. Anschließend das Salz zugeben und noch etwa 2 Min. weiter kneten, bis der Teig schön elastisch ist. Abgedeckt 2 Std. gehen lassen.


 


 


 


 


 


 


 

Danach aus ca. 80 g schweren Teigstücken Brötchen schleifen (ergibt 10 Brötchen).


 


 


 

Schritt 4
Auf ein Blech setzen …

Auf ein Blech setzen und noch einmal 1 Std. abgedeckt gehen lassen (ich stecke das Blech in einen großen Plastikbeutel). – Habe ein Brottuch verwendet –


 


 


 

Schritt 5
Brötchen einschneiden …

Die gegangenen Brötchen gut mit Mehl bestäuben, und einschneiden.


 


 


 

Schritt 6
Brötchen backen …

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad O/U Hitze 20 – 25 Min. backen. Zu Anfang und zwischendurch kräftig schwaden.


 


 

Schritt 7
Fertig zum Genießen:


 

Leave a Reply

Your email address will not be published.