Damit das Rezept erfolgreich ist, müssen Sie die Zutaten abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten, befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zutaten für ca. 16 Schokoladenbrote:
500 g T45-Mehl
25g frische Hefe
10 g Salz
50 g Zucker
125 ml Milch
125 ml Wasser
300 g Butter
1 Eigelb für die Vergoldung
32 Tafeln für Schokoladenbrot
Vorbereitung :
1. Nehmen Sie die Butter im Voraus heraus, damit sie weich wird. Geben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine. Geben Sie das Salz auf eine Seite und den Zucker auf die andere. In die Mitte eine Mulde graben und die frische Hefe hineinkrümeln.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, halbieren Sie die Menge und verdünnen Sie sie in lauwarmer Milch.
Die Hefe mit Milch und Wasser bedecken.
Kneten Sie mit dem Haken Ihres Konditoreiroboters (oder ansonsten von Hand) etwa zehn Minuten lang, bis sich der Teig leicht von den Seiten der Schüssel löst.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
3. Lassen Sie den Teig (er wird „Tempera“ genannt) eine Stunde bei Raumtemperatur oder 30 Minuten im Ofen gehen. Wenn Sie wie ich in einem Kühlschrank leben, ist hier ein toller Trick, um einen Ofen zu simulieren: Stellen Sie Ihre Tempera in den Ofen neben eine Wanne mit kochendem Wasser. Die Ofentemperatur beträgt ca. 30 ° C. Wenn die Temperatur zu stark ansteigt, öffnen Sie einfach den Ofen.
Der Teig muss sein Volumen verdoppeln.
4. Brechen Sie die Tempera, indem Sie mit den Händen darauf drücken, um das Gas freizusetzen. Den Teig zu einem ziemlich dicken Rechteck ausrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Butter vor. Ein Quadrat von etwa 20 x 20 cm formen. Dazu klopfen wir gerne mit dem Nudelholz auf die Butter und verteilen sie zwischen zwei Bögen Backpapier. Zurück in den Kühlschrank stellen, damit Butter und Tempera die gleiche Temperatur haben.
6. Entfalten Sie das Kreuz der Tempera, um eine Art Viereck mit 4 Ohren zu bilden. Das Butterquadrat darauf legen.
7. Falten Sie die 4 „Ohren“ der Tempera, um die Butter vollständig zu umschließen.
Wir werden jetzt unsere Tempera in gesäuerten Blätterteig verwandeln!
8. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig in Richtung der Höhe strecken. Den unteren und oberen Teil des Teigs jeweils zur Mitte falten, dabei 2 cm Platz lassen, dann alles zur Hälfte falten. Wir haben gerade eine Doppelrunde gemacht.
Filmen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig eine Vierteldrehung drehen.
Nochmals in Höhenrichtung ausrollen und den Teig in drei Teile falten. Wir haben nur eine einfache Tour gemacht.
Filmen und für 30 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen.
9. Die Arbeitsfläche erneut bemehlen und den Teig auf ca. 32 x 60 cm ausrollen. Teilen Sie den Teig mit einem Messer vertikal in vier Teile. Sie haben vier Rechtecke von 32 x 15 cm. Teilen Sie jedes Rechteck erneut in 4, um 16 Rechtecke von 8 x 15 cm zu erhalten (8 cm, da die Pain au Chocolat-Riegel 8 cm messen). Wenn Sie den Teig etwas mehr verteilen, erhalten Sie ein oder zwei Pains au chocolat mehr!
10. Legen Sie auf jedes Rechteck zwei Schokoriegel und rollen Sie den Teig auf sich selbst, um die Laibe zu formen.
11. Lassen Sie die Pains au chocolat 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde im Ofen gehen.
12. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit Ei oder Milch anbraten, 10 Minuten warten und dann ein zweites Mal bräunen. Achten Sie darauf, kein Ei auf die Ränder zu legen, da dies verhindert, dass der Teig aufgeht.
13. Etwa 20 Minuten in den Ofen geben, möglichst bei rotierender Hitze.
Auf einem Rost abkühlen lassen. Nicht zu viel, es ist so gut, wenn es heiß ist! Und hier sind leckere knusprige Schoko-Croissants!
Genießen Sie Ihr Mittagessen !
