Kräutersuppe mit Speck

Zutaten für 4 Portionen

1Stk Zwiebel
3Stk mittelgroße, speckige Kartoffel
3EL Olivenöl
300ml Weißwein
400ml Rindsuppe
300ml Obers
2EL Creme fraiche
170g gemischte Kräuterblätter
3EL Zitronensaft
1Prise Salz
1Prise Pfeffer
4Schb magerer Speck

Zubereitung

  1. Die Zwiebel und die Kartoffeln werden geschält. Die Zwiebel wird fein geschnitten. Die Kartoffeln werden würfelig geschnitten. Die Zwiebel- und Kartoffelstücke werden in etwas Olivenöl leicht angedünstet. Dann werden sie mit 250 ml Wein abgelöscht und komplett einkochen gelassen. Jetzt können Sie mit der Suppe und dem restlichem Wein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Das Obers und die Creme Fraiche werden dazu gegeben und auf die Hälfte einkochen gelassen. Die Kräuter werden in die Suppe eingerührt. Einige Blätter können Sie zum Garnieren zur Seite legen. Dann wird die Suppe durch ein feines Sieb gedrückt und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
  2. Der Speck wird in einer Pfanne ohne Fett kurz angebraten. Jede Speckscheibe wird einzeln aufgerollt und auf einen Holzspieß gesteckt.
  3. Zum Schluss wird die Suppe aufgeschäumt, mit den übrigen Kräutern garniert und mit den Speckröllchen angerichtet.


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