Gemüseeintopf mit Kokosmilch

leichter Wintereintopf

Zutaten für 2 Portionen:

100 g	Lauch, (Porree)
100 g	Möhre(n)
50 g	Knollensellerie
100 g	Rosenkohl, tiefgekühlt
1 kleine	Paprikaschote(n), rot, ca. 100 g
1	Kartoffel(n), ca. 80 g
1 kleine	Zwiebel(n)
2 Zehe/n	Knoblauch
10 g	Ingwer, frisch
500 ml	Gemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
160 ml	Kokosmilch
1 TL	Currypulver
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Öl zum Dünsten

Verfasser:
elanda

Lauch waschen, rüsten und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren, Sellerie und Kartoffel rüsten, schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, rüsten und ebenfalls in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder klein schneiden.

In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Ingwer und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und Hitze reduzieren. Das klein gewürfelte Gemüse und den Rosenkohl in die Suppe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hot-Tipp:
Sambal oelek oder klein geschnittene Chilischoten darunter mischen.