Tagliatelle al Salmone

Zutaten für 4 Portionen:


250 g	Lachs, frischer
2 EL	Olivenöl
2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n) (evtl. auch mehr)
200 ml	Weißwein, trockener
200 ml	Gemüsebrühe
1 kl. Dose/n	Tomaten, stückige (ca. 400 g)
2 TL	Tomatenmark
n. B.	Salz und Pfeffer
½	Limette(n), Saft davon
200 ml	Sahne
500 g	Tagliatelle oder andere Bandnudeln
1 TL	Dill, gehackten
2 EL	Petersilie, gehackte
etwas	Fleur de Sel zum Bestreuen

Tagliatelle al Salmone

wie beim Italiener

Zunächst den Lachs würfeln und im Olivenöl rundum kurz anbraten, dann herausnehmen.

Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann zwei Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein bis zur Hälfte reduzieren, dann die Gemüsebrühe dazugeben. Dies ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Anschließend Dosentomaten und Tomatenmark beifügen. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der halben Limette dazugeben, die Sauce abschmecken und evtl. nach Belieben noch eine Zehe Knoblauch hineinpressen. Nach ca. 5 Minuten die Sahne darüber gießen und den Lachs wieder in die Sauce legen. Nochmal kurz aufkochen lassen.

Die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können.

Gehackten Dill und Petersilie darüber streuen und mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.