Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln

Zutaten für 3 Portionen:


450 g	Süßkartoffel(n)
1 große	Paprikaschote(n), rote
2	Knoblauchzehe(n)
2 m.-große	Zwiebel(n)
1 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenmark
2 TL	Currypulver
2 TL	Kurkumapulver
1 TL	Garam Masala
	Salz und Pfeffer
200 g	Linsen, rote
500 ml	Kokosmilch
250 ml	Gemüsebrühe

vegan, gesund, schnell und günstig

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote würfeln, den Knoblauch schälen und die Zwiebeln klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken, kurz mitbraten und dann Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben. Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten, anschließend die Linsen hinzufügen. Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 min. köcheln lassen.

Das Curry schmeckt am nächsten Tag meist noch besser und lässt sich auch gut einfrieren.