Rhabarberkuchen mit Baiser

Zutaten für 1 Portionen:


200 g	Mehl
100 g	Margarine, halbfett
75 g	Zucker
2 TL	Backpulver
1 Pck.	Vanillepuddingpulver
300 ml	Milch
500 g	Rhabarber
etwas	Zucker für den Rhabarber
100 g	Puderzucker
3	Ei(er)

der schnellste der Welt

Die Eier trennen. Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver sowie Eigelben einen Mürbteig herstellen, kühlen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und zuckern.

Aus dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding kochen, (man kann nach Belieben auch das Rhabarberwasser mit verwenden! Es sollte aber nicht mehr als 300 ml verwendet werden) und die Rhabarberstückchen unterrühren. Die Masse in die mit dem Teig vorbereitete 26er-Springform füllen.

Im heißen Backofen ca. 20 min bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Nun das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und auf den vorgebackenen Kuchen streichen, dann den gesamten Kuchen nochmals ca. 25 min. bei nun 160 °C Ober-/Unterhitze fertig backen!