Gefüllte Zucchini

Zutaten für 2 Portionen

2Stk Zucchini
1Stk Zwiebel
0.5kg Faschiertes
1Stk Knoblauchzehe
2Stk Eidotter
2EL Semmelbrösel
250g Tomatensauce
1Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)
1TL Zucker
500g Salzkartoffeln
8Stk Dünne Speckscheiben
1Prise Thymian
1Schuss Olivenöl
1Prise Salz und Pfeffer
100g Käse (gerieben)

Zubereitung

  1. Für gefüllte Zucchini die beiden Zucchinis der Länge nach halbieren und in siedendem Salzwasser blanchieren.
  2. Zwiebel in etwas Olivenöl goldgelb anrösten, Faschiertes dazu geben und weiter rösten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
  3. Zucchini aushöhlen, das Fruchtfleisch klein schneiden und unter das Fleisch mischen und auskühlen lassen. Eidotter und Bröseln in die ausgekühlte Fleischmasse mengen.
  4. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Thymian ca. 5 Min. kochen.
  5. Tomatensoße in die Auflaufform füllen, Zucchinihälften darauf setzen, Fleischfülle in die Zucchinihälften füllen. Mit Käse bestreuen.
  6. Rundherum in die Auflaufform die Salzkartoffeln legen und mit dünnen Speckscheiben belegen und im Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.


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