Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce

Zutaten für 4 Portionen

4Stk Rindsschnitzel
1Stk Petersilienwurzel
0.25Kn Sellerie
1Schuss Weißwein
0.75l Rindsuppe
0.25l Rotwein
1Schuss Orangensaft
1TL Preiselbeeren
2Stk Zwiebel (mittelgroß)
2TL Tomatenmark
1Prise Majoran
1Prise Salz und Pfeffer
2EL Maizena
2EL Schweineschmalz für die Pfanne

Zutaten für die Füllung

4Schb Speck
2Stk Karotten
4EL Estragonsenf
2Stk Essiggurkerln

Zubereitung

  1. Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.
  2. Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen werden jetzt in Schweineschmalz von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.
  3. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten (damit es die Säure verliert). Mit einem Schuss Weißwein und 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen.
  4. Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet.
  5. Anschließend die Rouladen wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Schluss etwas Maizena (je nach dem, wie viel Bindung erforderlich ist) in 1/8 Rotwein auflösen und die Sauce damit binden.


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