Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Ei(er) |
| 4 EL | Zucker |
| 3 Blatt | Gelatine |
| ⅛ Liter | Sahne |
| 1 | Bio-Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft davon |
| 4 EL | Wasser |
Feine Zitronencreme
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Zitronenschale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Eier trennen. Das Eiweiß kühl stellen.
Den Zucker mit den Eigelben weiß-schaumig rühren. Zitronenschale und den Saft der Zitronen unterrühren.
Das Wasser heiß werden lassen und die Gelatine darin auflösen. Dann die Gelatine und die Eiermasse verrühren und kalt stellen, bis die Creme fest wird. Das kann durchaus eine halbe Std. dauern.
Erst dann die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und nach dem Anziehen der Eiermasse vorsichtig unterheben. Die Creme bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
| Arbeitszeit | ca. 30 Minuten |
| Ruhezeit | ca. 1 Stunde |
| Gesamtzeit | ca. 1 Stunde 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Kcal p. P. | ca. 187 |
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