Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Weizenmehl Type 550 |
| 20 g | Hefe |
| ¼ Liter | Wasser, lauwarmes |
| 3 EL | Öl |
| 125 g | Räucherspeck |
| 500 g | Zwiebel(n) |
| 1 Becher | saure Sahne |
| 1 Becher | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
Elsässer Flammkuchen
mit Vorschlägen für Varianten
Für den Teig die Hefe mit etwas Wasser verrühren. 10 min. stehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefemischung, das übrige Wasser, das Öl und etwas Salz zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Saure und süße Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Den aufgegangenen Teig vierteln. Jedes Teigstück am besten auf einem großen Stück Backpapier zu einer hauchdünnen rechteckigen Platte auswellen. Je 1/4 der Sahnemischung darauf verstreichen und mit Zwiebeln und Speckstreifen bestreuen.
Die Flammkuchen einzeln im heißen Backofen bei 220 °C Umlauft in 10 – 15 min. goldbraun backen.
Variationen: Mit Münsterkäse, Roquefort, Pilzen, gepresstem und gesalzenem Knoblauch belegen.
| Arbeitszeit | ca. 20 Minuten |
| Ruhezeit | ca. 1 Stunde |
| Koch-/Backzeit | ca. 1 Stunde |
| Gesamtzeit | ca. 2 Stunden 20 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
| Kcal p. P. | ca. 834 |
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