Cannelés von Christophe Michalak
Damit das Rezept erfolgreich ist, müssen Sie die Zutaten abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten, befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zutaten für 18 Cannelés:
– 5 cl dunkler Rum (ich habe etwas mehr als angegeben)
– 50 cl Vollmilch
– 135 g Mehl
– 245 g Puderzucker
– 2 Eigelb
– 1 Ei
– 1 Vanilleschote
– 25 g ungesalzene Butter
Vorbereitung :
Der Tag davor
Das Mehl über eine Schüssel sieben, den Zucker hinzufügen und vermischen. Buch.
Die Vanilleschote längs aufteilen.
Die Milch, die Vanilleschote und die Butter in einen Topf geben (zögern Sie nicht, die Vanilleschoten mit der Messerspitze aus der Schote zu ziehen).
Unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen.
Gießen Sie 3 Portionen auf die Mehl-Zucker-Mischung und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer.
Ei, Eigelb und Rum hinzufügen.
Rühren Sie zügig, immer mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer.
Bedecken Sie die Zubereitung in Kontakt mit Stretchfolie und lagern Sie sie mindestens 24 Stunden und maximal 48 Stunden im Kühlschrank.
Der Tag danach
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor.
Mischen Sie den Teig mit einem Schneebesen, bevor Sie ihn zu ¾ der Höhe in Silikon-Cannelé-Formen oder besser sorgfältig gefetteten Kupferformen verteilen.
Mindestens 45 Minuten backen, bis die Farbe karamellbraun ist: Die Cannelés sollten eine karamellbraune Farbe haben (ich habe sie 1 Stunde gelassen).
Warten Sie zehn Minuten, bevor Sie Ihre Cannelés aus dem Ofen nehmen, damit sie nicht mehr heiß, aber noch sehr heiß sind. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie essen.
Schmeckt gut !
Kleiner Rat:
Bewahren Sie Ihre Cannelés in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf. Durch Feuchtigkeit können sie etwas von ihrer Knusprigkeit verlieren: Wenn dies der Fall ist, können Sie sie für 3 bis 4 Minuten in einen heißen Ofen (180-200 ° C) geben.
Vor dem Servieren abkühlen lassen, dann werden sie noch besser.
