Apfelschmarrn

Zutaten für 4 Portionen:


6	Ei(er), getrennt
160 g	Zucker
1 Pck.	Vanillinzucker
1 Prise(n)	Salz
250 ml	Milch
120 g	Mehl
2 Pck.	Vanillepuddingpulver
½ TL	Zimt
	Rosinen, bei Belieben
60 g	Butter, sehr weich
400 g	Äpfel

Apfelschmarrn

Aus Eiklar festen Schnee schlagen.

Dotter mit Zucker cremig rühren, dann Salz, Zimt, Mehl, Puddingpulver, Vanillezucker, Milch und evtl. Rosinen einrühren. Äpfel schälen und in den Teig raspeln. Zuletzt den Eischnee leicht unterheben.

Den Teig in 2 – 3 Portionen braten. Dazu in einer großen, beschichteten Pfanne Butter erhitzen, Teig hineingießen und die Hitze um 1/3 reduzieren – anbacken lassen und dann mit 2 Löffeln den Teig auseinander reißen und unter mehrmaligem Wenden und Zerpflücken des Teiges schön braun braten. Warm stellen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Mit Schlagobers servieren und beliebig Kompott oder Fruchtsoßen dazu reichen.