Absolut gelingsichere Sauce nach Art einer Béarnaise

Zutaten für 3 Portionen:


2	Eigelb
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Dijonsenf
1 EL	Crème fraîche
1 TL	Zucker
150 g	Butter
1 TL	Estragon, getrockneter
	Salz und Pfeffer

lässt sich auch zur Hollandaise umwandeln

Die Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren. Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ohne Estragon und Senf gibt das Rezept auch eine tolle Sauce Hollandaise ab.

Gelingt garantiert!